услуги

Организация и проведение детальных исследований органолептики сыров

Обучение по направлению "Сенсорный анализ сыров"

Подбор и оптимизация ассортимента, разработка сырных карт (HoReCa)

исследования

обучение

HoReCa

Организация и проведение детальных исследований органолептических показателей сыров:

Для чего вам это?

Что вы получаете

■ для среза качества по партии сыра, разных партий, в том числе с учетом календарного периода производства молока)

фиксация органолептических показателей для технологических нужд, формирование массива критериев сравнения сыров (партии, линейки)

выделение новых элементов дифференциации сыров (балльная оценка, отдельные элементы органолептики, дескрипторы аромата, вкуса, консистенции)

размещения актуальной информации о качестве сыра в виде инфографики на упаковке

использование результатов оценки в маркетинговых активностях (сайт, соц. сети, рекламные и POS-материалы и т.д.)

создание каталога сыров с актуальной информацией об их качестве

привлечение внимания к сыру, вовлечение потребителей в процесс выбора и покупки сыров

определение конкурентоспособности, основанной на органолептике, и координат качества среди продукции конкурентов

индивидуализация сыра, его показателей, конкурентное преимущество в донесении объемной информации о качестве сыра до потребителей в понятной форме

Исследование сыра проводится по 75+ органолептическим показателям. Такую детализацию не дает ни одна из действующих систем оценки. На каждый сыр оформляется сертификат (не менее 4 стр.) с проработанным массивом ключевой информации в виде дашборда качества, включающий:

■ фото сыра (профессиональная студийная съемка);

■ результаты детальной органолептической оценки (балльная оценка, ароматический и вкусовой профиль, баланс, послевкусие, количественные характеристики и т.д.);

■ дашборд качества (значения качественных показателей в виде графиков, диаграмм)

■ подробное резюме о качестве сыра с пояснениями (информация о сыре в сертификате превышает объем информации, публикуемый в журнале «Сырный гид»);

■ при исследовании динамики изменения органолептических показателей – сравнительный анализ профилей сыров, аналитическое заключение;

■ при сравнительном анализе сыров с ключевыми образцами в категории - детальное сравнение профилей, аналитическое заключение;

■ при определении перспектив участия в конкурсных проектах - детальная органолептика с выделением сильных и слабых сторон сыров, аналитика по перспективной судейской оценке в российских и зарубежных реалиях, потенциал оценки по действующим конкурсных системам (с точки зрения их корректного применения).

■ динамики изменения органолептических показателей сыра, линейки сыров на различных стадиях созревания

■ перед выходом на рынок, экспериментальных сыров (влияние технологических приемов и параметров, изменения сырья, вариаций функционально необходимых ингредиентов и пищевых добавок)

■ в сравнении с ключевыми образцами в категории, определение конкурентного потенциала

■ для определения перспектив участия в российских и зарубежных конкурсных проектах, оценка сильных и слабых сторон сыров, перспектив получения наград и наградных категорий

Обучение по направлению «Сенсорный анализ сыров»

обучение основам сенсорного анализа сыров

развитие компетенций по направлению эксперт-дегустатор, судья конкурсов

Подбор и оптимизация ассортимента, разработка сырных карт (HoReCa)

подбор оптимальных предложений сыров под концепцию заведения

составление сырной карты в соответствии с концепцией

предварительная селекция сыров

обучение персонала по работе с сырной картой, позициями в сырной карте, определению качества сыров, подходам к оценке качества.

лет опыт экспертной органолептической оценки сыров

слушателей прошли обучение, включающее органолептическую оценку сыров

образцов сыра, прошедших исследование органолептики

сотрудников крупного ритейла (Азбука вкуса, METRO, SPAR, Перекресток) прошли обучение с подходами по органолептической оценке сыров

оценок производителей сыра, чьи сыры прошли органолептическую оценку

мой опыт в цифрах

мои проекты

Информационно-аналитическое издание, посвященное сыру и сырной отрасли. Миссия журнала «Сырный гид» - содействие становлению, развитию и популяризации культуры потребления сыров в России

Издание зарегистрировано в Национальном центре ISSN – ISSN 3034-1442 (Online).

Научно-консультационный центр Sensory Science (R&D)

Организация и проведение исследований сенсорных показателей сыров, разработка научно-обоснованных подходов сенсорной оценки сыров, адаптация перспективных сенсорных подходов оценки качества, методологий тестирования

Журнал Сырный гид

Sensory Science (R&D)

Проведены исследования

партнеры

контакты