Сырный гид России
Производство российских сыров активно развивается: увеличивается количество торговых марок, меняется качество, растет число производителей. Такая динамика в отрасли актуализирует запросы на системный подход в органолептической оценке качества сыров для формирования не только лидеров отрасли, но и создания иерархии качества российских сыров.
Несмотря на разнообразие конкурсных мероприятий, оценивающих российские сыры, качественный ландшафт довольно слабый и однообразный.
Различные подходы к оценке сыров, размытые требования к экспертам ведут практически к одноразовости и несравнимости получаемых результатов. Особенно в отношении эволюции качества сыров.
С целью поддержки российских производителей сыров, помощи в продвижении на рынок качественных сыров российского производства я запускаю первый в России проект «Сырный гид России» и первый в России Рейтинг сыров России. В основу проекта положена единая идеология органолептической оценки качества сыров по 100-балльной системе.
Проект «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России ориентирован на проведение регулярной детализированной органолептической оценки качества российских сыров. Я полагаю, что он придаст дополнительный стимул развития конкурентной конкурсной среды по оценке качества сыров в России.
«Сырный гид России», Рейтинг сыров России, как серьезные маркетинговые инструменты, призваны усилить интерес потребителей и привлечь их внимание к российским сырам, сделать процесс их выбора и покупки, увлекательным и интересным. Также эти инструменты способны придать дополнительный стимул развития индустрии, открыть новых производителей и новые качественные торговые марки.
Присоединяйтесь и участвуйте в проекте!
Несмотря на разнообразие конкурсных мероприятий, оценивающих российские сыры, качественный ландшафт довольно слабый и однообразный.
Различные подходы к оценке сыров, размытые требования к экспертам ведут практически к одноразовости и несравнимости получаемых результатов. Особенно в отношении эволюции качества сыров.
С целью поддержки российских производителей сыров, помощи в продвижении на рынок качественных сыров российского производства я запускаю первый в России проект «Сырный гид России» и первый в России Рейтинг сыров России. В основу проекта положена единая идеология органолептической оценки качества сыров по 100-балльной системе.
Проект «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России ориентирован на проведение регулярной детализированной органолептической оценки качества российских сыров. Я полагаю, что он придаст дополнительный стимул развития конкурентной конкурсной среды по оценке качества сыров в России.
«Сырный гид России», Рейтинг сыров России, как серьезные маркетинговые инструменты, призваны усилить интерес потребителей и привлечь их внимание к российским сырам, сделать процесс их выбора и покупки, увлекательным и интересным. Также эти инструменты способны придать дополнительный стимул развития индустрии, открыть новых производителей и новые качественные торговые марки.
Присоединяйтесь и участвуйте в проекте!
Организатор
проекта «Сырный гид России»
Екатерина Устинова
• добровольное и бесплатное участие российских производителей сыров
• полное раскрытие информации о принципах, целях, организации, методологии оценки при отборе сыров в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России (в виде Регламента)
• соблюдение принципов честности и беспристрастности при проведении отбора и органолептической оценки сыров
• репутационная ответственность организатора за полноту, объективность, независимость и качество результатов органолептической оценки
• отсутствие у организатора каких-либо трудовых отношений с российскими производителями сыров, принимающих участие в проекте, и/или представляющих интересы (в прямой или косвенной форме) российских производителей сыров, а также конфликта интересов, которые прямо или косвенно могут повлиять на итоговые результаты оценки сыров
• отсутствие у организатора членства в отраслевых объединениям и ассоциациях производителей сыров
• отсутствие у организатора каких-либо преференций и предпочтений, а также предубеждений и предвзятости в отношении сыров российских производителей
• отсутствие у организатора экономических и иных интересов в отношении образцов сыров отдельных российских производителей
• недопустимость передачи полномочий эксперта-дегустатора третьим лицам
• исключение публичной критики (Участников, образцов сыров Участников, информации, предоставленной Участниками) в форме, способствующей нанесению репутационного и материального ущерба
• полное раскрытие информации о принципах, целях, организации, методологии оценки при отборе сыров в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России (в виде Регламента)
• соблюдение принципов честности и беспристрастности при проведении отбора и органолептической оценки сыров
• репутационная ответственность организатора за полноту, объективность, независимость и качество результатов органолептической оценки
• отсутствие у организатора каких-либо трудовых отношений с российскими производителями сыров, принимающих участие в проекте, и/или представляющих интересы (в прямой или косвенной форме) российских производителей сыров, а также конфликта интересов, которые прямо или косвенно могут повлиять на итоговые результаты оценки сыров
• отсутствие у организатора членства в отраслевых объединениям и ассоциациях производителей сыров
• отсутствие у организатора каких-либо преференций и предпочтений, а также предубеждений и предвзятости в отношении сыров российских производителей
• отсутствие у организатора экономических и иных интересов в отношении образцов сыров отдельных российских производителей
• недопустимость передачи полномочий эксперта-дегустатора третьим лицам
• исключение публичной критики (Участников, образцов сыров Участников, информации, предоставленной Участниками) в форме, способствующей нанесению репутационного и материального ущерба
Критерии добросовестности и независимости организатора проекта при проведении отбора сыров и органолептической оценки для включения в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России:
Действующий член Российской ассоциации сомелье (РАС)
Руководитель и эксперт-дегустатор он-лайн проектов по сырам в Instagram
Эксперт дегустационной комиссии конкурса «Лучший сыр России» (2019 г., 2020 г.)
Призер конкурса «Лучший сырный сомелье России» (2019 г., 2020 г., 2021 г.)
Консультант-преподаватель по обучению сотрудников «Метро C&C» и «Азбука вкуса» ассортиментным матрицам поставщиков сыров с белой плесенью, органолептической оценке сыров (2019-н/в)
Химик-технолог, эксперт-дегустатор молочной продукции, подтвержденный квалификационный уровень «Отобранный испытатель»
Условия участия
В проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России может принять участие любой российский производитель сыров. Соглашаясь на участие в проекте, российский производитель сыров становится Участником «Сырного гида России» - Рейтинга сыров России.
Отбор и органолептическая оценка сыров для «Сырного гида России» - Рейтинга сыров России будет проводиться в следующих категориях:
Участие в проекте добровольное и бесплатное.
Участник может предоставить неограниченное количество наименований сыров в рамках заявленных категорий.
Ограничения на минимальный объем выпуска сыра конкретного наименования конкретной категории не установлены. Участником предоставляется информация о среднемесячном объеме производства сыра для дальнейшего информирования потребителей о его доступности в розничной продаже.
Ограничения к участию сыров в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России:
- сыр не поступил в розничную продажу (производственные и экспериментальные образцы сыров);
- сыр расфасован в упаковочную единицу порциями;
- сыр изготовлен из молока, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу (отсутствие ветеринарных сопроводительных документов);
- сыр изготовлен с нарушением требований п. 31 раздела VII «Требования к безопасности молочной продукции» ТР ТС 033/2013.
Сыры не разделяются на категории по основному сырью (коровье молоко, козье молоко, овечье молоко и т.д.), в рамках одной категории могут быть представлены сыры, произведенные из различного сырья.
В рамках одной категории могут быть предоставлены сыры с различной массовой долей жира в пересчете на сухое вещество (высокожирные, жирные, полужирные, низкожирные, нежирные).
Ограничения на минимальный объем выпуска сыра конкретного наименования конкретной категории не установлены. Участником предоставляется информация о среднемесячном объеме производства сыра для дальнейшего информирования потребителей о его доступности в розничной продаже.
Ограничения к участию сыров в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России:
- сыр не поступил в розничную продажу (производственные и экспериментальные образцы сыров);
- сыр расфасован в упаковочную единицу порциями;
- сыр изготовлен из молока, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу (отсутствие ветеринарных сопроводительных документов);
- сыр изготовлен с нарушением требований п. 31 раздела VII «Требования к безопасности молочной продукции» ТР ТС 033/2013.
Сыры не разделяются на категории по основному сырью (коровье молоко, козье молоко, овечье молоко и т.д.), в рамках одной категории могут быть представлены сыры, произведенные из различного сырья.
В рамках одной категории могут быть предоставлены сыры с различной массовой долей жира в пересчете на сухое вещество (высокожирные, жирные, полужирные, низкожирные, нежирные).
Лабораторные исследования сыров российских производителей в рамках проекта «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России не проводятся. Все представленные сыры в лаборатории, центры сертификации и иные аккредитованные организации для исследования отдельных физико-химических и микробиологических показателей на соответствие требованиям действующей нормативной документации РФ не направляются.
Более подробная информация об условиях участия в проекте изложена в Регламенте проекта.
Более подробная информация об условиях участия в проекте изложена в Регламенте проекта.
сыры свежие
сыры выдержанные свежие
сыры твердые
сыры с мытой коркой
сыры с белой плесенью
сыры с голубой плесенью
сыры со смешанной плесенью (белая и голубая)
сыры с добавками (различные вкусо-ароматические ингредиенты)
сыры прочие (не вошедшие в перечисленные категории)
Отправить заявку
Принять участие в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России может любой российский производитель сыров.
Необходимо заполнить на сайте заявку на участие, анкеты на каждый образец сыра, направляемого для отбора в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России, направить образцы сыров организатору.
Необходимо заполнить на сайте заявку на участие, анкеты на каждый образец сыра, направляемого для отбора в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России, направить образцы сыров организатору.
Важно! При заполнении анкеты на каждый образец сыра необходимо указать (при наличии) специфические органолептические особенности образца сыра, не свойственные категории сыра, имеющиеся в данном образце.
1
Письмо-заявка на участие
Анкета на каждый образец сыра
2
После получения организатором письма-заявки на участие Участнику высылается адрес для доставки сыров и дополнительные материалы проекта.
3
Доставка сыров
Контакты
Контакты для связи с организатором и получения дополнительной информации представлены в разделе «Контакты»
4
К участию в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России принимается неограниченное количество наименований сыров в рамках заявленных категорий проекта.
Количество образцов сыров – 2 (два) образца массой 200-250 г каждый (в одной упаковочной единице, либо в достаточном количестве потребительских упаковок) из одной партии одной даты производства (одной категории сыров одного наименования).
Каждый образец сыра после отбора пробы должен содержать поверхностный слой сырной головки (корка, корка со слизью (плесенью)) для объективной оценки качества внешнего вида сыра и его соответствия требованиям действующих нормативных документов РФ.
Допускается предоставление образцов сыров одной категории одного наименования в упаковочной единице массой до 500г также в количестве 2 (двух) образцов.
В случае превышения массы образца сыра (более 250 г или 500 г) Участником проводится самостоятельный отбор проб (в соответствии с требованиями действующей нормативной документации), упаковка и маркировка образцов сыров.
Образцы сыров, имеющие эксклюзивную форму и упаковочную единицу, массой не выше 300 г, направляются в целой упаковочной единице.
Образцы сыров направляются для участия в проекте либо в серийной упаковочной единице с оригинальным производственным оформлением, соответствующим действующему законодательству РФ в части упаковки, маркировки сыров (в том числе специальной маркировки), либо в специальной упаковочной единице для целей проекта с нанесением маркировки, специальной маркировки, допускающей хранение в течение срока годности сыра.
Количество образцов сыров – 2 (два) образца массой 200-250 г каждый (в одной упаковочной единице, либо в достаточном количестве потребительских упаковок) из одной партии одной даты производства (одной категории сыров одного наименования).
Каждый образец сыра после отбора пробы должен содержать поверхностный слой сырной головки (корка, корка со слизью (плесенью)) для объективной оценки качества внешнего вида сыра и его соответствия требованиям действующих нормативных документов РФ.
Допускается предоставление образцов сыров одной категории одного наименования в упаковочной единице массой до 500г также в количестве 2 (двух) образцов.
В случае превышения массы образца сыра (более 250 г или 500 г) Участником проводится самостоятельный отбор проб (в соответствии с требованиями действующей нормативной документации), упаковка и маркировка образцов сыров.
Образцы сыров, имеющие эксклюзивную форму и упаковочную единицу, массой не выше 300 г, направляются в целой упаковочной единице.
Образцы сыров направляются для участия в проекте либо в серийной упаковочной единице с оригинальным производственным оформлением, соответствующим действующему законодательству РФ в части упаковки, маркировки сыров (в том числе специальной маркировки), либо в специальной упаковочной единице для целей проекта с нанесением маркировки, специальной маркировки, допускающей хранение в течение срока годности сыра.
Направляя комплект документов организатору, Участник разрешает использование представленной в документах информации (в обобщенном виде) в аналитических целях, а также в целях обеспечения прозрачности и открытости процедур проведения отбора и органолептической оценки сыров в «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России.
Количество образцов сыров для участия в проекте «Сырный гид России» — Рейтинг сыров Росии
Комплект документов Участника
Анкета на каждый образец сыра
(заполняется на сайте)
(заполняется на сайте)
Письмо-заявка на участие
Копия Декларации о соответствии
с приложениями на каждый образец сыра или категорию сыра или группу наименований сыров (в электронной форме прикрепляется при заполнении анкеты на каждый образец сыра)
Ветеринарное свидетельство
на каждый образец сыра одной категории одного наименования (в электронной форме прикрепляется при заполнении анкеты на каждый образец сыра)
Код маркировки Национальной системы цифровой маркировки
в соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ №2099 от 15.12.2020 г. (в электронной форме прикрепляется к анкете на каждый образец сыра)
Система оценки сыров
Органолептическая оценка сыров для «Сырного гида России» - Рейтинга сыров России проводится по единой для всех категорий сыров 100-балльной экспертной системе оценки.
Система оценки разработана организатором на основе действующих отраслевых нормативных документов и расширена модулями составления органолептического профиля, подробного описания индивидуальных органолептических свойств сыра из единого словаря дескрипторов.
Органолептическая оценка сыров проводится в следующих категориях:
Система оценки разработана организатором на основе действующих отраслевых нормативных документов и расширена модулями составления органолептического профиля, подробного описания индивидуальных органолептических свойств сыра из единого словаря дескрипторов.
Органолептическая оценка сыров проводится в следующих категориях:
Исходя из полученной балльной оценки образцам сыров присуждается наградная номинация:
Наградные номинации могут получить не более 30% сыров от их общего количества, принимающих участие в отборе и органолептической оценке для «Сырного гида России» - Рейтинга сыров России. Количество номинируемых образцов определяется после ранжирования образцов сыров, начиная с максимальной балльной оценки и в сторону ее уменьшения.
Сведения о наградной номинации включаются в Сертификат. Сертификат оформляется на каждый образец сыра, принявший участие в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России.
Сведения о наградной номинации включаются в Сертификат. Сертификат оформляется на каждый образец сыра, принявший участие в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России.
Золотой фаворит
Серебряный фаворит
Бронзовый фаворит
сыры свежие
сыры с мытой коркой
сыры со смешанной плесенью (белая и голубая)
сыры выдержанные свежие
сыры с белой плесенью
сыры с добавками (различные вкусо-ароматические ингредиенты)
сыры твердые
сыры с голубой плесенью
сыры прочие (не вошедшие в перечисленные категории)
Результаты
По итогам участия в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России лучшие образцы сыров в каждой категории будут награждены сертификатами с соответствующими оценке номинационными категориями:
либо соответствующим оценке сертификатом без номинационной категории.
Сведения о наградной номинации включаются в Сертификат. Сертификат оформляется на каждый образец сыра, принявший участие в проекте «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России.
Более подробная информация об организации оценки органолептических показателей сыров для проекта «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России изложена в Регламенте проекта.
Более подробная информация об организации оценки органолептических показателей сыров для проекта «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России изложена в Регламенте проекта.
Рейтинг сыров России
Информация в разделе будет доступна после завершения отбора и органолептической оценки сыров российских производителей.
Благодарю за понимание и терпение!
Благодарю за понимание и терпение!
Контакты
Организатор проекта «Сырный гид России» - Рейтинг сыров России Екатерина Устинова:
+7 926 448 777 4
ruscheeseguide@gmail.com
+7 926 448 777 4
ruscheeseguide@gmail.com
Разработка сайта: Анна Антипова